Материалы, содержащие определенное количество влаги, проталкиваются шнеком в цилиндр экструдера и блокируются формой и режущим устройством в цилиндре. В то же время они также подвержены внешнему трению и нагреву материалов. Винт и ствол. , помещая материал в среду с высокой температурой 3 ~ 8 МПа и 120 ~ 200 градусов, и при необходимости можно достигать более высоких температур.
Поскольку давление превышает давление насыщенного пара при температуре экструзии, материал будет кипеть и испарять воду в экструзионном цилиндре.
При таких высоких температурах, сдвиге и давлении материал находится в расплавленном состоянии. Когда материал выдавливается из матрицы, давление внезапно падает до нормального. В это время вспыхивает вода, возникает ситуация, подобная «взрыву», и изделие расширяется.
Вода испаряется из материала, забирая большое количество тепла, в результате чего температура материала мгновенно падает с высокой температуры во время процесса экструзии до более низкой температуры (80 градусов). Благодаря снижению температуры материал затвердевает из экструдированного состояния и сохраняет расширенную форму.
Основным ингредиентом слоеных продуктов является крахмал. Следовательно, образование воздушного состояния в основном завершается крахмалом. Под воздействием высокой температуры и высокого давления гранулы крахмала сначала клейстеризуются, а затем молекулы объединяются и сшиваются при высокой температуре и высоком сдвиге, образуя сетчатую структуру. После экструзии, охлаждения и затвердевания структура становится каркасом воздушной пищевой структуры, и в нее наполняются ингредиенты из другого сырья.
Поэтому содержание крахмала в сырье напрямую влияет на степень напыления продукта. Когда в сырье нет крахмала, эффекта пыхтения практически нет.